हैलो दोस्तों कैसे हैं आप सब ? मैं आशा व उम्मीद करती हूं कि आप सब ठीक और स्वस्थ होंगे । मैं श्री मति कनक आज आपके लिए लेकर आई हूं एक देशी और पारम्परिक रेसीपी। जी हा जिसका नाम है बैगन का भरता। नाम तो सुना ही होगा आपने और शायद कभी न कभी तो खाया भी होगा।लेकिन आज मैं आपको इसे दूसरे तरीके से बनाने बताऊंगी,जिस से इसे बनाना काफी आसान हो जायेगा । इसका स्वाद भी एकदम अलग अंदाज में होगा। बैंगन का भरता एक बहुत ही लोकप्रिय भारतीय सब्जी है, जो खाने में अति स्वादिष्ट होती है। हम में से बहुत से लोग ऐसे भी होंगे जिन्हें बैंगन से बनी अन्य सब्जी नापसंद हो तो आप एक बार इस रेसिपी को हमारे बताये गये तरीके से बनाये ,मैं यकीन के साथ कहती हूं कि सभी लोग बैंगन का भरता को चाव से खायेंगे। बैंगन का भरता को रोटी और चपाती के साथ तो बड़े ही चाव से खाया जाता है लेकिन आप इसे दाल-चावल के साथ भी परोस सकते हैं। यदी मेरी बात करे तो मैं इसे परांठे के साथ इसका बेस्ट कॉम्बिनेशन मानती हूं। बैंगन का भरता को आप डिनर,लंच या किसी अन्य मौके पर भी बना सकते हैं।बैगन के साथ मटर , टमाटर का संयोजन तथा विभिन्न प्रकार के मसाला इसे और भी स्वादिष्ट और spicy बनाते हैं। तो अब देर किस बात कि आइए जानते हैं बैगन का भरता बनाने कि विधि…..

Table of Contents

आवश्यक सामग्रियां

🍴 तेल
🍴500 ग्राम बैगन (टुकडों में कटा हुआ)
🍴1 कच्चा आलू (बारीक/टुकडों में कटा हुआ)
🍴2 टमाटर (टुकड़ों में कटा हुआ)
🍴 हल्दी पाउडर
🍴 नमक
🍴1/2 चम्मच जीरा
🍴1/4 चम्मच अजवाइन
🍴6 कली लहसून (बारीक कटी हुई)
🍴1 इंच अदरक (कद्दू कस किया हुआ)
🍴2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
🍴2 प्याज (बारीक कटी हुई)
🍴1/2 चम्मच धनियां पाउडर
🍴1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
🍴50 ग्राम उबला हुआ मटर
🍴1 चम्मच कसूरी मेथी (भूना हुआ)
🍴1/2 चम्मच गरम मसाला
🍴 धनिया पता
🍴1 चम्मच देशी घी

बैंगन का भरता बनाने कि विधि……

सबसे पहले फ्राई पैन में तीन चम्मच तेल डालकर गर्म कीजिए।
फिर इसमें 500 ग्राम बैगन (टुकडों में कटा हुआ),1 कच्चा आलू (टुकडों में कटा हुआ) और 2 टमाटर (टुकड़ों में कटा हुआ) डालिये।
इसके बाद 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिला दिजिए।
अब इसे ढककर 8-10 मिनट तक पकाइए।
नोट:- बिच -बिच में चलाते रहिये।
अच्छी तरह पक जाने के बाद फ्राई पैन में ही इसे अच्छे से मैसर कि सहायता से मैश कर दिजिए।
अब इसे निकाल कर रख लिजिए।
एक बार फिर फ्राई पैन में 3 चम्मच सरसों तेल डालकर गर्म किजिए।
फिर इसमें 1/2 चम्मच जीरा,1/4 चम्मच अजवाइन ,6 कली लहसून (बारीक कटी हुई),1 इंच अदरक (कद्दू कस किया हुआ),2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) डालकर 1 मिनट तक भूनिये।
इसके बाद 2 प्याज बारीक कटी हुई डालिये और लगभग 2 मिनट तक ( भूरे होने तक) भुनिये।
फिर इसमें 1 टमाटर बारीक कटा हुआ डालिये।
अब इसमें 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर,1/2 चम्मच धनियां पाउडर , 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर 2 मिनट तक भुनिये।
इसके बाद इसमें लगभग 100 ml गर्म पानी डालकर चलाइए और ढककर लगभग 2 मिनट तक पकाईये।
अब ढक्कन को हटाइये और 50 ग्राम उबला हुआ मटर डालिये और अच्छे से मिलाइये।
इसके बाद मैश करके रखे हुए बैगन को डालिये और लगातार कुछ देर तक चलाते रहिये।
अब इसमें 1चम्मच कसूरी मेथी (भूना हुआ),1/2 चम्मच गरम मसाला, धनिया पता और 1 चम्मच देशी घी डालकर अच्छे से मिला दिजिए ।
अब यह पूर्ण रूप से तैयार है।

बैंगन का भरता बनाने कि विधि स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ……

1.सबसे पहले फ्राई पैन में तीन चम्मच तेल डालकर गर्म कीजिए।

2. फिर इसमें 500 ग्राम बैगन (टुकडों में कटा हुआ),1 कच्चा आलू (टुकडों में कटा हुआ) और 2 टमाटर (टुकड़ों में कटा हुआ) डालिये।

3. इसके बाद 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिला दिजिए।

4. अब इसे ढककर 8-10 मिनट तक पकाइए।

नोट:- बिच -बिच में चलाते रहिये।

5. अच्छी तरह पक जाने के बाद फ्राई पैन में ही इसे अच्छे से मैसर कि सहायता से मैश कर दिजिए।

6. अब इसे निकाल कर रख लिजिए।

7. एक बार फिर फ्राई पैन में 3 चम्मच सरसों तेल डालकर गर्म किजिए।

8. फिर इसमें 1/2 चम्मच जीरा,1/4 चम्मच अजवाइन ,6 कली लहसून (बारीक कटी हुई),1 इंच अदरक (कद्दू कस किया हुआ),2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) डालकर 1 मिनट तक भूनिये।